Huîtres creuses/Sudachi
Tourteau/Vadouvan/riz croquant
Espuma Jalapeño/Carabinero
Macaron/foie/orange/Garam Masala

Hamachi, miso, ponzu, radis et avocat
Hamachi, Miso, Ponzu, Radieschen und Avocado
Yellowfin mackerel, ponzu, radish and avocado

Langoustine, curry Madras et pomme Granny Smith
Langoustine, Madras Curry und Granny Smith Apfel
Langoustine, Madras curry and Granny Smith apple

Turbot de l’Atlantique, Château Chalon et caviar impérial
Atlantik-Steinbutt, Château Chalon und Imperial-Kaviar
Atlantic turbot, Château Chalon and Osietra caviar

Pigeon de Bresse, arômes du Maroc et mousseline de carottes
Bresse-Taube, marokkanische Aromen und Karotten-Mousseline
Bresse pigeon, Moroccan flavor and mousseline of carrots

Chariot de fromages affinés de Maître Antony à Ferrette
Ihre Auswahl von unserem Käsewagen mit Käse vom Maître Antony aus Ferrette
Selection of soft and hard cheeses from Maître Antony in Ferrette

Fraises «Gariguette» au yaourt et au citron vert
Gariguette-Erdbeeren mit Joghurt und Limette
Gariguette strawberries with yoghurt and lime

 

Menu complet / ganzes Menü - CHF 320
Menu à deux entrées / Menü mit zwei Vorspeisen - CHF 285

 

Le menu est servi pour l’ensemble des convives de la table.
Bitte beachten Sie, dass das Menü nur tischweise serviert wird.